Dida Cheese

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Dida Cheese 讓食物回到家的懷抱

來台灣娶妻生子的Henry,他從小看媽媽做菜,負責去後院摘水果,食物構成了家的記憶,他希望自己的孩子也能記住爸爸留下的味道,之所以命名為Dida,是因為小孩有段時間都叫爹地「daddy」,卻叫他「Dida」(把daddy反過來念),所以就以Dida為名,展開50歲後的生命旅程。

雖然台灣的生乳幾乎都被大廠壟斷,但是有一位林鳳營契作的酪農,為了支持本土乳業發展,默默的提供未調整生乳,期許Dida能為本土乳業走出新路。

起士製程大概可以分成殺菌、冷卻、發酵、凝結、攪拌、加溫、去除乳清、瀝乾、成型,其中發酵和凝結仰賴乳酸菌和凝乳酵素的幫忙。

看似簡單的步驟,又會因為天氣、溫濕度變化、熟成時間不同及手感拿捏,而又變化出各種起士,要學做起士很簡單,但要做到精準的起士,就要很科學地不斷嘗試,這樣在地自產自銷的美味,活動錯過的朋友們,侍酒魂與台中乳酪職人Dida Cheese合作,現在來侍酒魂門市就能嚐到大受好評的各種起司喔!

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Mozzarella 莫札瑞拉新鮮起士

商品說明

每袋1球,125克,售價$175元。一球搭一顆牛番茄切片,搭點歐式麵包就近半飽。記得灑點海鹽、黑胡椒、淋上特級初榨橄欖油,奶香味會更跳喔!

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Mini Mozzarella 迷你莫札瑞拉新鮮起士

商品說明

每袋12球,每球10克,售價$180元。小家庭及個人享用最方便,夾鏈袋包裝方便重複取用。記得灑上海鹽、特級初榨橄欖油及黑胡椒,奶香味會更跳喔!

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Smoked Scamorza 煙燻起司

商品說明:

售價$1.85元/g,Scamorza是莫札瑞拉mozzarella的親戚,發跡於義大利南部Calabria一帶,是紡絲型乳酪(Pasta Filata)家族的一員,這類乳酪的凝乳在製作過程有經過牽扯拉長(stretched),所以起司煮起來牽絲效果好。

Scamorza傳統製作時會風乾熟成二到三天,用細繩吊起來瀝乾熟成,傳統形狀為葫蘆狀。質感則是半軟,好拉有彈性,有點咬勁,比新鮮莫札瑞拉來的乾和硬。因為經過熟成,味道更濃郁。煙燻後色澤從淡黃色到深棕色都有,煙燻的香氣貫穿整顆乳酪,烹飪上很好運用,可直接BBQ、平底鍋煎、切片放在三明治裏也很正點!

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Tomino Cheese 一小口起司

商品說明

【一小口起司】售價$1.6元/g,Tomino Cheese(約100公克)

經典吃法是搭肉,因為這款起司融點高,很適合和肉一起料理。

最經典-將培根包在Tomino cheese外面,在平底鍋用中火,兩面煎2分鐘左右即可。

懶人法-也可用微波爐加熱,上面放一片火腿,設定30秒,稍微融在一起即可。

早餐沒時間-切一片放在麵包上進小烤箱,直到融化。

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Queso Fresco 墨西哥新鮮乳酪

商品說明:

售價$1.6元/g,中南美洲的新鮮乳酪代表,易碎,中性偏微酸,加熱會軟不會融,適合放在taco墨西哥餅皮,或是加在咖哩中

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Stracchino 吹吹風新鮮起司

商品說明:

Stracchino,也稱Crescenza,是義大利北部的經典新鮮起司之一,它的質地很軟,吃起來很滑順,味道溫和,沒有外皮(rind),通常是方或長條形。可取代莫札瑞拉放在pizza上融化。

傳統吃法是單吃,也可夾在三明治或塞在麵包或是薄餅裡吃。在台灣我們想結合自己的飲食文化,所以美食專家朋友Rachel發想了一個吃法,她煮了一鍋麻婆醬汁(沒放豆腐),將吹吹風如同豆腐一樣切丁,等麻婆醬汁煮完後再放入,這道麻婆吹吹風相當美味很搭。

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Chupie Aged Goat Cheese 壞壞小羊熟成起司

商品說明:

售價$1.6元/g,說到羊奶起司(法文稱:Chevre)腦中浮現好多經典起司Manchego、Pecorino、Feta,在起司歷史中,山羊、綿羊和牛併居要位,從營養角度來說,羊奶的脂肪球細胞較牛奶小,有較多的中鏈脂肪酸,因此更好消化吸收。同時有豐富的蛋白質、脂肪、多種的維生素與礦物質,總之,是個好東西。

除了營養,好吃也是很重要。我們尋覓一段時間,終於找到豐新鮮公司位於南部的一山羊酪農,第一次拿到奶試做起司,立即感受到品質很棒,不論做成新鮮或熟成起司都非常優質,經了解發現,原來這家酪農特色在於當地盛產毛豆,原本要出口到日本的毛豆,有些品質良好但賣相不佳的,就餵給羊仔補充養分,果然奶品質特別肥美,做出來的起司特別明顯的是口感的甜度,連香氣都很中性,試吃過的朋友都很驚訝這是山羊奶做的。不論是起司控或是羊乳愛好者千萬別錯過!


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Crema Goat 軟質山羊起司

商品說明:

售價$2元/g,Crema Goat是Dida乳酪職人開發的新款山羊乳酪,它的質地介於菲達起司Feta和新鮮山羊起司chèvre之間,口感細膩,兼具容易碎裂及塗抹的用法,風味甜中微酸。

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Salted Cultured Butter 發酵奶油(微鹽無酸)

商品說明:

100克,售價$100元。DIDA 發酵奶油是在奶油製作過程中加入乳酸菌進行發酵,這讓奶油吃起來很清爽、不油膩,但是沒有酸味,放入口中很快就融化,放在室溫下也不會乳水分離,但絕對沒有放入任何添加物,可以放心享用。

發酵奶油的香味溫和持久,尤其塗在熱麵包、鬆餅上,或是用於任何需要奶油的烹飪中都很適合。

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Truffle Cultured Butter 發酵奶油(松露風味)

商品說明:

100克,售價$120元。這款松露風味的發酵奶油採用La Rustichella樂奇雅黑松露調味橄欖油,加入DIDA手工發酵奶油的製程,香氣四溢,塗抹麵包或入菜調味都很適合。

DIDA 發酵奶油是在奶油製作過程中加入乳酸菌進行發酵,這讓奶油吃起來很清爽、不油膩,但是沒有酸味,放入口中很快就融化,放在室溫下也不會乳水分離,但絕對沒有放入任何添加物,可以放心享用。

發酵奶油的香味溫和持久,尤其塗在熱麵包、鬆餅上,或是用於任何需要奶油的烹飪中都很適合。

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Unsalted Cultured Butter 發酵奶油(無鹽無酸)

商品說明:

250克,售價$250元。DIDA 發酵奶油是在奶油製作過程中加入乳酸菌進行發酵,這讓奶油吃起來很清爽、不油膩,但是沒有酸味,放入口中很快就融化,放在室溫下也不會乳水分離,但絕對沒有放入任何添加物,可以放心享用。

發酵奶油的香味溫和持久,尤其塗在熱麵包、鬆餅上,或是用於任何需要奶油的烹飪中都很適合。